Sekaná pečeně se sýrovou omáčkou

Suroviny:

• 250 g mletého hovězího masa
• 250 g mletého vepřového masa
• ledová voda
• sůl
• pepř
• majoránku
• 3 stroužky česneku
• 3 žloutky
• 100 g másla
• 1 lžička plnotučné
• 100 g permazánu nebo čedaru
• 2 kedlubny
• kurkuma

Postup:

Hovězí mleté maso osolíme, přidáme trochu ledové vody a řádně vypracujeme, tak aby se maso s vodou spojilo a vytvořilo tzv. prát. Přidáme mleté vepřové maso, nastrouhané stroužky česneku, pepř a majoránku a dobře vymícháme. Několikrát bouchneme se směsí na pracovní desku nebo do misky. Maso se důkladně propojí a nebude při pečení praskat.

Z této směsi, mokrýma rukama vytvarujte šišku sekané. Důkladně uhladíme a dáme do pekáčku. Trochu podlijeme vodou a pečeme asi 20 minut na 160°C v předehřáté troubě.

Mezi tím si připravíme přílohu. Ke kedlubně se chováme stejně jako k bramborám.  Oloupáme, nakrájíme, dáme do vody. Přidáme dle chutí kmín a sůl. Pro lepší barvu a chuť můžeme přidat špetku kurkumy. Vaříme do změknutí asi 15 – 20 min. Po uvaření scedíme a promícháme s nasekanou listovou petrželkou.

Omáčku si připravíme v misce ve vodní lázni nad mírně vroucí vodu. Rozmícháme v ní žloutky, 2 lžíce vody, hořčici a sůl a trpělivě šleháme, dokud nebudou světlé, napěněné a trochu zhoustlé. Pokud se i přes veškerou snahu a pozornost žloutky srazí, začněte znovu a s menší intenzitou páry pod miskou.

Máslo nakrájíme na kostičky a přidáváme po jedné k teplým žloutkům. Pokračujeme ve šlehání, další kousek másla přidejte vždy až ve chvíli, co se vstřebá do omáčky. Dál ještě pár minut šlehejte nad párou, až vznikne teplá omáčka s konzistencí majonézy. Odstavíme omáčku a dochutíme podle potřeby solí a citronovou šťávou. Do teplé omáčky přidáme nastrouhaný parmazán nebo čedar.

Sýrovou omáčku připravíme až těsně před dopečením sekané a uvařením „brambor“.