Slepice po Montserratsku

Suroviny:

• 1 slepice
• 100 g jamónu
• 50 g sádla
• 1 cibule
• špetka šafránu
• 2 stroužky česneku
• 200 ml suchého bílého vína
• vývar slepičí
• 1 snítka tymiánu
• 2 žloutky z vajec
• sůl, pepř, 2 ks hřebíčku, špetka muškátového oříšku

Postup:

Slepici povaříme asi 1 hodinu v osolené vodě. Můžeme přidat mrkev, celer, cibuli. A máme připravený vývar na podlévání ale i na slepičí polévku. Slepici vyndáme a nakrájíme na větší kousky.

Dáme rozpustit sádlo do dostatečně velkého hrnce a osmažíme v něm kousky slepice ze všech stran do zlatova a vyndáme stranou.

Do sádla přidáme cibuli a kostičky Jamón. (Jamón serrano je sušené vepřové maso. Patří do kategorie kam patří italské prosciutto, kterým můžeme Jamón nahradit.) Jakmile začne cibule lehce měnit barvu, přidáme česnek a tymián. Dobře promícháme a přilijeme víno. Za stálého míchání necháme víno téměř vyvařit. Přidáme opečené slepičí maso a vývar, aby byly překryty všechny kousky slepice. Přidáme sůl, pepř, hřebíček, trošku nastrouhaného muškátového oříšku a šafrán.

Vaříme bez poklice na středním až nízkém plameni až do chvíle, než bude slepice měkká cca 1,5 hodiny. Dochází-li nám tekutina v hrnci, dolijeme vývarem. Jakmile je slepice měkká, utvoříme v misce ze dvou žloutků vařeného vajíčka a dvou lžic šťávy z hrnce hustou pastu a vmícháme jí do hrnce. Omáčka by měla získat hustou konzistenci. Příliš řídkou omáčku můžeme zredukovat.

Podáváme s celerovou kaší.